دستور تهیه و مراحل درست کردن بستنی طالبی

1- طالبی را به صورت مکعب های معمولی (نه بزرگ و نه کوچک) برش بزنید و داخل مخلوط کن بریزید، و یک دور آن را هم بزنید.

2- نیمی از شکر را به داخل مخلوط کن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا طالبی و شکر خوب مخلوط شده و به شکل پوره ای سبز رنگ دربیاید.

3- سپس پوره طالبی را درون قابلمه ای نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا که غلیظ شود.

4- بعد از غلیظ شدن پوره طالبی، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.

5- در این مرحله از “درست کردن بستنی طالبی”، تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و مابقی شکر را درون آن بریزید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا تخم مرغ کف کند.

6- نمک و وانیل را داخل کاسه تخم مرغ بریزید و دوباره هم بزنید تا زمانی که مخلوط کرم رنگ و کشدار شده و حجم آن دو برابر شود، سپس ماءالشعیر را کم کم به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب با بقیه مواد مخلوط شده و یکدست شود.

7- خامه را داخل یک کاسه دیگر بریزید و با همزن آنقدر هم بزنید تا خامه فرم بگیرد و سفت تر شود، بعد خامه فرم گرفته را هم به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا همه مواد با هم قاطی شوند.

8- پوره طالبی را که کاملا خنک شده به مواد دیگر اضافه کنید و با دور کم همزن برقی مواد را هم بزنید تا یکدست شود.

9- مخلوط بدست آمده را درون ظرف مناسب بریزید و داخل فریزر قرار بدهید، پس از 2 تا 3 ساعت طرف را بیرون آورده و با همزن برقی بزنید تا نرم شود، بعد دوباره داخل فریزر قرار دهید. این عمل را 4 بار (هر 2 تا 3 ساعت یک بار) انجام دهید. پس از آن به مدت 24 ساعت درون فریزر قرار دهید تا بستنی کاملا آماده شود.

10- پس از 24 ساعت، ظرف بستنی را از داخل فریزر بیرون آورده و با اسکوپ ، به اندازه دلخواه بستنی طالبی های گرد درست کنید و در ظرف بستنی خوری قرار دهید.

نکته برای درست کردن بستنی طالبی

1- بستنی طالبی را میتوانید با طالبی سبز یا طالبی نارنجی درست کنید.

2- اگر طالبی شما خیلی شیرین بود میتوانید مقدار شکر را کمتر کنید.

3- روی بستنی طالبی را میتوانید با مغز پسته یا گردوی خرد شده تزئین کنید.

4- مواظب باشید زمانی که بستنی در فریزر است یخ نزند، بلکه فقط سفت شود و مجدداً آن را زده، به این صورت هر چقدر در فریزر بماند دیگر یخ نخواهد زد.

5- اگر برای درست کردن بستنی طالبی از دستگـاه بستنی سـاز استفـاده کردید دیگر نیازی نیست که بستنی را هر 2 تا 3 ساعت یک بار هم بزنید.

6- برای زیباتر شدن شکل بستنی، مقداری طالبی خرد شده را کف بستنی خوری بریزید بعد چند اسکوپ بستنی روی طالبی ها بریزید.

منبع: پاموه